香辣牛蹄筋的做法,胆小鬼羊肉的做法

日期:2019-11-11编辑作者:菜谱大全

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“川菜以麻辣出名。今天的食材采用牛蹄筋,用干拌的方式特别的好吃。”

“干拌是川菜的一种技法。是通过所有干粉状的调料来拌的一道菜,作为下酒菜是再好不过的呢,再加上四川特有的辣椒干碟蘸着吃,其味道更加鲜美。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 牛蹄筋半斤
  • 小米辣5个
  • 香菜3颗
  • 生姜半块
  • 芹菜二根
  • 牛腱子肉半斤
  • 八角二个
  • 香菜二两
  • 芹菜二根
  • 小米辣二个
  • 二荆条二个
  • 花生一把
  • 适量
  • 适量
  • 香叶二个
  • 香果二个

辅料

辅料

  • 辣椒面一匙
  • 味精少许
  • 卤水半碗
  • 白芝麻半匙
  • 花椒面1/5匙
  • 干辣椒面二匙
  • 味精半匙
  • 五香粉半匙
  • 少许
  • 生抽半匙
  • 白芝麻一匙
  • 花椒面少许
  • 麻辣口味
  • 拌工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 五香口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

香辣牛蹄筋的做法步骤

草包牛肉的做法步骤

  • 图片 31牛蹄筋煮到八分熟。冷却。切成适当块。
  • 图片 42用一点卤水把它卤熟。根据个人的喜好决定软硬程度。我这个是水费以后转小火焖了一个小时。这道菜呐是卤水要淡一点。
  • 图片 53洗锅冷却以后,放入辣椒面,味精。花椒面。白芝麻均匀拌,这菜的话,辣椒面可以多一些。
  • 图片 64把芹菜叶。和香菜叶切碎。拌均匀。
  • 图片 75装盘非常的高大上。
  • 图片 81牛腱子肉清水泡15分钟,洗净水。
  • 图片 92冷水下锅把牛肉紧一下水。
  • 图片 103锅里再倒入清水,放入香叶。八角香果加盐倒入生抽以后,一会儿煮出来的肉颜色才会好看。
  • 图片 114牛肉煮酥软以后起锅完全凉却。
  • 图片 125我们把小米辣姜蒜香菜梗芹菜梗用少许盐腌制。
  • 图片 136把芹菜叶和香菜叶切大段备用
  • 图片 147辣椒面和味精按五比一的比例调制成干碟。
  • 图片 158花生米先用刀背拍撒然后放进炒锅里面小火慢慢煎至。变脆以后用压成花生碎备用。
  • 图片 169盘里放入芹菜叶和香菜叶再放入切成薄片的牛肉。根据个人喜好调入五香粉,花椒面和盐。放上腌好的配料撒上白芝麻,用手均匀拌一下。
  • 图片 1710放上干碟喜欢吃辣椒的蘸这个干碟,味道特别的鲜美,是一道极好的下酒菜。

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