番茄酱汁比目鱼的做法,美食食谱

日期:2019-09-30编辑作者:金沙总站6165com

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“此菜的灵感来自于《法式西餐烹饪基础》里的番茄酱汁蒸比目鱼,用新鲜番茄做的酱汁味道特别鲜,以前用过新鲜番茄做过比萨酱,的确比罐装的味鲜美,最近也试过用新鲜番茄酱汁做鱼,现在就用这个方法做虾了,也可以利用剩下的酱汁做意粉,配上虾球,美美的。”

“此菜是向《法式西餐烹饪基础》学习来的,从工艺来说已经是属于简单那一类了,技术含量不算太高,所以才有兴趣学,太难的都放弃了。用料时一时找不到红葱头,用白葱头代替,比目鱼是袋的冰冻鱼,书中所要求做的鱼汤,也是用比目鱼的边角料做。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 袋装冰冻虾1/2磅
  • 新鲜番茄粒250克
  • 红葱头末20克
  • 蒜头末10克
  • 洋葱末30克
  • 番茄沙司2大匙
  • 比目鱼约1磅
  • 番茄约1磅
  • 洋葱1/2个
  • 红葱头3个
  • 白葡萄酒1/3杯
  • 番茄酱2大匙

辅料

辅料

  • 新鲜欧芹2棵
  • 鱼高汤2/3杯

配料

配料

  • 适量
  • 适量
  • 高汤适量
  • 胡椒粉适量
  • 芝麻油适量
  • 白葡萄酒适量
  • 玉米淀粉适量
  • 黄油适量
  • 适量
  • 适量
  • 水淀粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 欧芹叶约1棵
  • 酸甜口味
  • 烩工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 酸咸口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

番茄酱汁虾仁的做法步骤

番茄酱汁比目鱼的做法步骤

  • 图片 31把番茄的蒂切去,在番茄上用刀从头到尾划6-8道痕,约1/3公分深,然后放入开水里烫3分钟左右,然后捞起把皮撕去;
  • 图片 42将番茄的囊挖去,再切粒,将红葱头、蒜头、洋葱切成末;
  • 图片 53把虾过一过热油;
  • 图片 64锅把烧热,入少许油,加入红葱头、蒜头和洋葱末,煸出香味;
  • 图片 75倒入番茄粒,兜匀,加少许精盐、胡椒粉和糖来调味,稍炒,加2大匙白葡萄酒和1/4杯高汤,烧片刻,加2再加番茄2大匙,用手动搅拌器搅拌,再用一小碗,加2大匙高汤和2小匙玉米淀粉兑匀,倒入锅内,搅拌成酱状;
  • 图片 86将酱汁约2/3盛起,留下约小半碗的番茄酱;
  • 图片 97倒入过了油虾,翻炒几下,撒几滴芝麻油,装盘,再撒上用新鲜的欧芹剁成的末,完成。
  • 图片 108同时,我们也可以用做出来的虾配上意粉Macaroni 或Spaghetti ,将意粉Macaroni 约1/4磅煮到透心,倒去热水,将粉倒入加了冰块的冷水里,这样粉吃起来比较爽;
  • 图片 119开火,锅放约1/2饭碗刚做好的番茄酱汁,稍加热;
  • 图片 1210倒入滤过水的意粉,加少许芝麻油,稍兜几下;
  • 图片 1311上碟,面是铺上虾球,再撒上新鲜的欧芹末。
  • 图片 141切去番茄的蒂,在从头到尾用刀划六条痕,约1/3公分深以被水烫后容易撕皮,然后用开水烫到皮翘起来,撕去皮,挖出囊,切成粒,洋葱和红葱头切成粒,欧芹叶洗净吸干水也切成末;
  • 图片 152将鱼裁成长方形,边角料用来做鱼高汤;
  • 图片 163用一盘,将番茄、葱头、洋葱末混合后铺平,放鱼块于面;
  • 图片 174裁一张羊成纸Parchment 如烤盘大小,涂上黄油备用;
  • 图片 185在盘里撒适量盐、胡椒粉,放白葡萄酒1/3杯、鱼高汤约2/3杯,羊皮纸盖在盘上,再将盘放入锅里稍蒸3-5分钟,再移入烤箱烤5-8分钟,如果鱼肉大块或厚,可适当延长时间,325-350度F,烤好后将鱼入在另一盘,盖上盖子防变冷,剩余的蔬菜末,把汤滤去;
  • 图片 196用黄油起锅,温度不要太高,把剩下的番茄、洋葱和葱头末放入锅里,稍炒干些水,加约2大匙番茄沙司,加盐、适量糖和胡椒粉调味,加少许水淀粉,用手工搅拌棒搅拌成酱状,食用时把酱淋在鱼块上,撒上欧芹末即可。鱼高汤做法

小窍门一、番茄最好用肉茄,没那么多水份;

小窍门经验心得:

二、虾也可以焯水,不一定要过油;

一、冰冻鱼比较薄,先大火蒸3-4分钟,烤5分钟325度F足够;

三、煮茄酱时也可加些牛至末或罗勒,这样吃起来有点象比萨味;

二、用黄油起锅时油温不要太高;

四、一时找不到欧芹,也可用香菜代替来切末;

三、以新鲜番茄为主打的酱汁特别鲜味,不但可以用在鱼上,用在虾里也合适。

五、意粉煮熟后过冷河,吃起来感觉比较爽。

谢谢!!

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