美食食谱,如何做红烧排骨

日期:2019-11-18编辑作者:金沙总站6165com

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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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做法一

“一盘酱红的排骨绝对会是桌上的招牌。口感香软的红烧排骨,加上几条浪漫玫瑰,绝对非常适合生日时送约喜欢排骨的她,”

原料:排骨400克;

食材明细

调料:姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

主料

做法:

  • 排骨400克

1、锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用。

辅料

2、锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。

  • 姜片5克
  • 葱花3克
  • 桂皮4克
  • 八角2颗

3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺海天草菇老抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。

配料

4、开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可

  • 海天草菇老抽1大匙
  • 花雕酒1大匙

做法二

原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

叶),花椒,盐,味精,白糖,料酒,酱油。

玫瑰红烧排骨的做法步骤

做法**

  • 图片 21锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用。
  • 图片 32锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。
  • 图片 43依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺海天草菇老抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。
  • 图片 54开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可。

1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结;

小窍门老抽的选择是做红烧排骨的关键,要求不仅上色好看,且久煮不黑。做这道菜建议选择海天的草菇老抽,红烧肉、烧卤食品都很好用。

2.锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;

3.待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;

4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;

5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;

6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。

做法三

原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法:

1.把水烧开,把排 骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

3.放入水,水开时放 入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;

5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

做法四:

辅料:酱油200克, 精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克

制法:

1.葱切段,姜切片;排骨剁成4 厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出;

2.将排骨放入锅 内,加入水、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨 肉烂即成;

特点:味道香咸,排骨酥 烂,色泽金红;

制作关键:排骨挂上淀 粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。

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