攀枝花名厨

日期:2019-10-19编辑作者:美食菜单

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李建岗
,男,达斡尔族,1984年七月降生,陕东汉中人。1997年起从事烹饪专业,现任汉中市晴雪香苑生态公园行政总厨,国家英式烹调二级技士,国家著名大厨,黑龙江最好烹饪大师,嘉峪关名厨,哈密市饭馆与餐饮行当组织名厨委常务副组长。

她不唯有精晓陕菜、山东菜手艺,还长于地方风味菜、冷菜,在类型拼盘和食物雕刻手艺方面也许有较深造诣。在三番伍遍古板菜手艺的功底上,广集众家之长,有时对菜的品性进行兴利除弊和换代,并产生了他协和的风格和特征。烹制的代表文章有太极鲵鱼、银芽鳝丝、枣香乌凤、富贵鹿韭虾等,以致制作的花色冷拼东方宝石和食品雕刻小说玉黄芽菜等获奖项目。
以前在辽阳市各中型小型型酒店学习,并自创食物雕刻培养演练工作室,前后相继任职过白山市汉园饭馆、汉中市古月大酒馆、萍乡市翔龙大旅舍、辽源市国际贸易大饭店、白水县定军山旅社、城固县房产大客栈出任过食物雕刻师、凉菜首席营业官、行政总厨,二零一七年现今担当莱芜市晴雪香苑生态公园行政总厨。在这里时期,曾时有时无专职于市、县多家酒吧,肩负凉菜出品监护人。

业绩成果
二零零六年在场西藏省首届乡民工业专科学园项专门的学业本事比清华赛,荣获食物雕刻项目三等奖,被付与“海南省专属专门的学问手艺本事能手”称号;
二零一四年参预第四届山西厨神烹饪手艺大比武,荣获广西金厨蔬菜以至水果雕刻天王奖和河南金厨全能精英奖,并被评为青海一流烹饪大师;
2015年参预劲霸杯全国厨子普陀山论剑技术大比武,荣获凉菜项目和探讨项目两项金奖,并荣膺“快雕王”称号;
二〇一五年在第二十六届中华夏族民共和国大厨节·陕菜的色调牌立异烹饪大赛前参加比赛三项“雕刻项目”、“红菜头项目”、“常规项目”,荣获三项“中夏族民共和国陕菜金厨奖”,并带队出席二零一四水果宴大赛,荣获集体金奖,同时在劲霸杯第4届全国厨神烹饪手艺大比武齐云山论剑准决赛前,荣获金奖;
二零一五年11月订婚为金昌市酒店与餐饮行当组织著名厨子范专科学校业委员会常务副经理;
二〇一五年被辽宁省餐饮行当组织评为杰骑行政总厨;
二〇一七年被广安市商务分局付与金昌厨子荣誉称号,同年2月被国家著名大厨编纂委员会付与国家名厨荣誉称号,他的功业及代表文章被列入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
 
代表文章
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名称:太极鲵鱼
用料:人工繁殖生育大鲵,番瓜。
味型:咸鲜、酸辣
做法:鲵鱼宰杀制净,撕下鱼皮,切成细丝,鱼肉去骨,切成小粒,饭瓜蒸熟摆成太极八卦形,然后把鱼皮溜成酸辣味,鱼粒溜成咸鲜味,装入摆好的太极图案内就能够。
个性:鱼皮爽口,鱼肉滑嫩,造型精彩,色泽分明。
 
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名称:银芽鳝丝
用料:鳝鱼,豆芽,葱段。
味型:咸鲜
做法:绿豆的芽摘去豆瓣和根部,葱花两端切块状漂水成小花,血魚去骨切成块,先飞水,再滑油,锅内留底油下入鳝丝、银芽、青、南椒丝同炒,出锅前加少量蒜茸,淋入芝麻油就可以,装盘摆上切碎的葱儿。
特色:鳝丝脆嫩爽脆,色泽清爽,装盘美观。
 
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名称:枣香乌凤
用料:本地特产乌骨鸡,干枣,糯奶粉。
味型:咸甜
做法:美枣去籽,填入和好的江米糊,低油温浸炸至熟备用,乌骨鸡斩块,锅内放底油,参加鸡块、白糖、少些大料,同一时候翻搅至鸡身上的肉收紧后加盟米酒、美枣、生抽、鸡汤煨制,直至收汁,出锅前插手江米枣就能够。
特征:鸡肉软糯香甜,枣香味浓重。
 
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名称:富贵洛阳花虾
用料:大虾,冬瓜皮。
味型:酸甜
做法:白瓜皮雕刻成富贵花花的枝、叶备用,虾去壳,沾上干果胶敲成虾片,把虾片依次下入33.33%油温中炸熟,装盘,摆成洛阳花花形,放上雕刻好的闲事,然后用臭柿沙司炒成糖醋汁淋在虾片上就能够。
特点:口味酸甜,形态神似。
 
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名称:东方宝石(花色冷拼)
用料:牛肉干,猪耳,鸡蛋,虾,牛肚,北极贝,鱼,黄瓜,萝卜,芥兰,西芹,海苔。
味型:复合多味
做法:以上原料加工成熟或制做成卷,或糕,或块,切片拼摆出分歧的繁花四小拼和一副朱鹮主拼图案。
天性:原料丰裕,口味不一致,颜色、维生素搭合作理,图案精美细致。  

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名称:玉大白菜(食物雕刻)
用料:琼酯
做法:琼酯到场清澈的凉水,在蒸车内蒸至溶化,再倒入方盒子内自然冷却,然后雕刻成一颗包心白菜。
特色:小说形象神似,晶莹剔透,黄芽菜寓意百财聚来,因而适用性遍布。
(责编:大贺)

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