中华名厨

日期:2019-09-30编辑作者:美食菜单

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武录兴,男,1989年3月诞生,辽宁古交市人。中华夏族民共和国名厨,现供职于法国巴黎科力淮扬村天安门店。
武录兴同志理解楚菜本领,长于炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一多元淮扬守旧技法,更精于大庆、新乡两地的风味风味制作。他所制作的本帮菜做功精细,造型精粹,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,雅淡适口。他的表示菜有双味跳鲢、炝虎尾、丹桂松茸等品种。
2006年学厨,在香港(Hong Kong)科力淮扬村云冈店做案板;二〇〇八年在上海怀柔区大堂集团唐韵山庄肩负淮扬案板老板;二零一一年当作灶台CEO;2011年充任湖北威海姜堰区华西金属城桃源居店厨房老板;二〇一四年现今任职于新加坡科力淮扬村西复门店。

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双味白鲢
一鱼双味,油盐浸和烟熏。跳鲢学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高尚河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼此前用盐、花雕、姜烟熏,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、黄砂糖等生烤而成。
本性:口味甜鲜,肉质细嫩,盐渍鱼香味深刻。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要调味剂选用笔杆粗的血魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜蓉辣酱、胡椒粉、麻油。
特性:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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丹桂松茸
主要材质400克,鸽子蛋6个,台州火朣丝5克,银芽5克,韭菜白5克,翅汤50克。
特色:鸽蛋鲜香,松茸味浓。金桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似金桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(主编:大贺)

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